腐竹的生產(chǎn)過程中嚴禁使用苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸鈉等防腐劑
腐竹,又稱豆腐筋,是指在豆?jié){煮沸后,在降溫過程中從豆?jié){表面挑起的一層薄膜,厚度通常在0.3毫米以下。經(jīng)過干燥后,腐竹呈現(xiàn)出淺黃色光澤,形狀酷似竹子,因此得名腐竹。而腐皮(或油皮)則是將豆?jié){中凝結(jié)厚膜折疊成條狀,經(jīng)過干燥(或不干燥)而成的產(chǎn)品。根據(jù)標準GB/T 22106-2008《非發(fā)酵豆制品》,腐皮和腐竹均歸類為腐竹類。
蛋白質(zhì)是腐竹的主要質(zhì)量指標之一。蛋白質(zhì)來源于豆制品中含有豐富大豆蛋白質(zhì)的原料,也是豆制品的重要組成部分。不同產(chǎn)品標準對腐竹的蛋白質(zhì)含量要求可能不同。例如,在標準GB/T 22106-2008中規(guī)定,干燥腐竹的蛋白質(zhì)含量應(yīng)不低于45.0克/100克。如果腐竹的蛋白質(zhì)含量不符合標準,可能是由于企業(yè)在生產(chǎn)過程中采用的加工工藝不當(dāng),導(dǎo)致終產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量不均勻;或者為了節(jié)約成本,企業(yè)未嚴格按照配方投料,降低了含有蛋白質(zhì)原料的比例;還有可能是企業(yè)對原料的質(zhì)量把關(guān)不嚴,使用了蛋白質(zhì)含量未達標的原料。
在腐竹的生產(chǎn)過程中,是嚴禁使用苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸鈉等防腐劑的。同時,非食用物質(zhì)如吊白塊、硼砂以及烏洛托品等也被嚴禁使用,以防止腐竹增重、漂白、增加口感、延長保質(zhì)期以及增強韌性。這些措施都是保證腐竹的食品安全和質(zhì)量的重要舉措。
值得一提的是,腐竹作為一種傳統(tǒng)豆制品,在中國的飲食文化中占據(jù)著重要的地位。它不僅可以作為主菜或配菜,還可以用來制作各種美味的小吃和點心。其豐富的蛋白質(zhì)含量和獨特的口感,使得腐竹成為了許多人喜愛的食材之一。
隨著人們對健康飲食的追求,豆制品的消費也逐漸增加。而腐竹作為一種傳統(tǒng)的豆制品,在滿足人們口味的同時,也為人們提供了豐富多樣的營養(yǎng)。因此,對于腐竹生產(chǎn)企業(yè)來說,要更加注重產(chǎn)品質(zhì)量把控,確保蛋白質(zhì)含量達標,并遵守相關(guān)的生產(chǎn)標準和規(guī)定,以提供安全、健康的腐竹產(chǎn)品給消費者。
總之,腐竹和腐皮作為豆制品的代表,是具有悠久歷史的傳統(tǒng)食品。它們豐富的蛋白質(zhì)含量和獨特的口感,使得它們成為健康飲食的重要組成部分。然而,要確保腐竹產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性,企業(yè)需要嚴格遵守生產(chǎn)標準,保證蛋白質(zhì)含量符合要求,并且禁止使用任何非食用物質(zhì)。只有這樣,腐竹才能為消費者帶來更加美味和放心的食品體驗。